让传统产业在创新中提升新质生产力

双塔食品成功上榜“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”

大小新闻客户端4月19日讯（YMG全媒体记者 殷新）“创新是科技企业立身之本，越是传统产业，越要走在技术创新前沿，越要在创新中不断发展新质生产力。”3月28日，在荣获国家文化和旅游部 “2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”后，烟台双塔食品股份有限公司董事长杨君敏说。

依托国家非遗代表性项目“龙口粉丝传统制作技艺”，烟台双塔食品股份有限公司凭借深厚的非遗文化内涵，以及在传承、创新粉丝技艺方面所作出的突出贡献，成为我市此次唯一一家成功上榜的企业。去年2月9日，双塔食品还入选了国家工业和信息化部2022年度 “绿色工厂”，成为国家级绿色制造的标杆企业。

建设现代化产业体系、发展新质生产力被列为2024年全国十大工作任务的首位。在今年奋进万亿新征程动员大会上，我市也提出“要坚定不移以城市经济转型带动产业结构升级，沿着绿色低碳高质量发展的道路行稳致远。要加快发展新质生产力，全力跑出高质量发展加速度。”

在很多人眼里，一粒小豌豆经过浸泡、研磨、发酵等工艺变成粉丝，是一种传统的手工工艺，谈不上有什么技术含量，更谈不上新质生产力。然而，作为国家级非物质文化遗产，正是因为在传承中创新发展，才能够成为我市唯一一家“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。杨君敏说：“能够从传统粉丝产业发展成为集粉丝、蛋白、纤维等产业并驾齐驱的上市公司，科技创新带来的蓬勃发展动力，始终是双塔食品成就行业领航者的底气。”

过去，龙口粉丝传统手工生产技艺通过师徒之间的口传心授、言传身教，世代相传。为了不让这一技艺失传，双塔食品在龙口粉丝博物馆景区建设了非遗传习所“增兴福粉坊”，将传统的粉丝制作工艺予以还原和展示，培养了一大批技艺精湛的粉匠，同时，也吸纳了一批高学历的年轻人加入到非遗传承的队伍中。目前，龙口粉丝传统制作技艺的国家级非遗代表性传承人1人，烟台市级非遗代表性传承人1人，招远市级传承人3人。

在继承传统工艺的同时，双塔食品将传承与创新的完美融合，使龙口粉丝传统技艺通过现代化的工艺得以展现，不仅传承和保留了传统粉丝制作工艺的精髓，还在技术上进行了新的改革和创新，全面掌握并运用传统工艺核心技艺和关键技术。

“龙口粉丝”生产技艺的核心理念，都一直应用在双塔粉丝的制作过程中。如温控技术、菌群培养技术、包装储运技术等，使粉丝生产流程规范、粉丝产量稳定、产品质量优秀。通过非遗品牌化、产业化、自动化、数据化，双塔食品真正赋予非遗产业活力，打造新的非遗文化名片。公司还组织传承人郭兰堂，将多年积累的手工技艺进行挖掘和保护，并形成文字，共出版了三册关于龙口粉丝的书籍。

作为一家传统粉丝企业，一粒“小豆子”变身“金豆子”最后成就“大产业”，离不开科技赋能非遗产业高质量发展。

在传统粉丝的生产中，存在效益低、链条短的问题，这在一定程度上削弱了企业的发展力和成长力。围绕如何解决这种瓶颈，双塔食品将目光放在了产业链的深度拓展上，努力将一颗豆子吃干榨尽，全面发力豌豆蛋白及其衍生品，成功实现了从饲料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到蛋白肽的提档升级。

双塔食品着眼于废水、废渣的循环利用，在行业内首创“豌豆-淀粉提取-粉丝加工-食用蛋白-膳食纤维-植物肉-植物奶-蛋白肽-废水沼气发电-生物质天然气-粉渣培植食用菌-菌渣生产有机肥”的“1+N”循环经济产业链条。真正实现了一颗豆子的吃干榨尽。

在这一循环体系中，双塔食品各生产环节的废料，经过处理后，在下一环节成功变废为宝，而这种循环，更是一步步将双塔食品推向产业链的顶端。其中，双塔食品成功研发出了“从粉丝废水中提取使用蛋白及其生产工艺”技术，获得国家发明专利，产品附加值大幅度提高，与中国肉类食品研究中心联合研发的“豌豆蛋白与纤维在肉制品中的创新应用”技术达到国际先进水平。同时，公司以科技引领工艺创新，研发成果突出，现有授权专利67项，凭借卓越的科研成果，获得美国、加拿大、法国、比利时商务部专利及商标局颁发的发明专利证书，赢得国际化自主知识产权，让非遗产业迸发新活力，获得新的成长空间。

可以说，循环经济体系的建成，成功实现了双塔食品既要金山银山又要绿水青山的多赢局面。

对于新质生产力，中国社会科学院经济研究所所长黄群慧认为有四个主要特性：创新驱动、绿色低碳、开放融合、人本内蕴。双塔食品因“创新驱动”而上榜“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”，因“绿色低碳”而获批“国家级绿色工厂”，因“开放融合”而引领智慧工厂新航标，因“人本内蕴”而打造循环经济和全产业链。未来，双塔食品将切实扛起振兴传统产业的重大责任，找准发展新质生产力的突破口和主攻方向，着力促进产业转型升级，树立“巩固老赛道、开辟新赛道”的战略规划目标，依靠科技创新的力量，让传统产业在创新中提升新质生产力。